Pina Colada Cheesecake

(inšpirácia: www.dulce-de-leche.eu)

Inšpiráciu na tento cheesecake som našla na stránke www.dulce-de-leche-eu. Prvý krát som ho piekla presne podľa receptu od Martinky, ale vôbec som nebola spokojná s finálnou konzistenciou, ktorá mi pripomínala viac puding ako cheesecake. Som zvyknutá na tuhšie a hutnejšie cheesecaky a presne takúto konzistenciu si pri slove cheesecake aj predstavím. Upravila som teda suroviny a pomery podľa môjho gusta a tu je výsledok, s ktorým som spokojná. Upiekla som ho pri príležitosti mojich menín kolegom a chválam nebolo konca :)

tortová forma priemer 26 cm

Ingrediencie a postup:

Korpus:

150 g kokosové sušienky (ja som použila kokosové venčeky Natur Line)

40 g sušený strúhaný kokos

50 g maslo

• Sušienky rozdrvíme ručne, alebo rozomelieme v mixéri na jemno, pridáme kokos a rozpustené maslo a zmiešame.
• Utlačíme na dno tortovej formy vyloženej papierom na pečenie (ako na to je napísané TU) a pečieme 10 minút pri teplote 180 stupňov.
• Po upečení necháme chvíľu vychladnúť.

Náplň:

500 g mascarpone

200 g kyslá smotana

4 PL trstinový cukor

1 PL vanilkový extrakt

3 PL likér malibu / rum

3 žĺtka

340 g ananás (1 plechovka zbavená tekutiny)

• Všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu, inak sa pri miešaní nespoja a v cheesecaku budú hrčky.
• Ananás rozmixujeme. V mise metličkou zmiešame postupne mascarpone, kyslú smotanu a cukor, pridáme vanilkový extrakt, malibu / rum a žĺtka. Nakoniec pridáme rozmixovaný ananás.
• Miešame ručne, mascarpone NIKDY nemiešame mixérom, inak veľmi zredne a nadobudne konzistenciu, ktorú by som prirovnala k jogurtovému mlieku.  
• Na dno rúry na pečenie vložíme nádobu s vodou. 
• Náplň vylejeme na korpus a pečieme 10 minút pri teplote 180 stupňov, potom teplotu znížime na 140 stupňov a pečieme ďalších 50 minút. 
• Po upečení necháme vychladnúť na izbovú teplotu a uložíme do chladničky aspoň na 8 hodín.

Poleva:

120 g kyslá smotana

1 vanilkový cukor

2 PL likér malibu / rum

30 g kokos opečený nasucho na panvici

• Vymiešame kyslú smotanu, vanilkový cukor a malibu / rum a potrieme vrch vychladeného cheesecaku. Ozdobíme nasucho opečeným kokosom, alebo čerstvým ananásom.